Расшифровать диск на макбуке или сменить пароль от зашифрованного диска можно с помощью утилиты diskutil
Формат зашифрованного диска — это adfs поэтому сначала смотрим какие вообще есть команды:

# diskutil apfs

Нам нужна информация о дисках:

# diskutil apfs list

Потом выбираем диск, предположим disk1s1 и смотрим айди пользователя:

# diskutil apfs listusers disk1s1

Потом меняем пароль от диска:

# diskutil apfs changePassphrase CXXXXXXC-XXXX-0000-XXXX-12345XXXXXE -user FXXXXXX2-0000-XXXX-0000-XXXXX123459 -oldStdinpassphrase -newStdinpassphrase

после чего нужно будет ввести сначала старый, а затем новый пароль

Если хотите расшифровать диск, введите команду:

# diskutil apfs decryptVolume FXXXXXX2-0000-XXXX-0000-XXXXX123459

(обратите внимание, что здесь указывается ID пользователя, а не диска)
Расшифровка запустится в фоновом режиме.

Чтобы узнать ее статус — всё та же команда

# diskutil apfs list

Если статус «Paused» — подключите к макбуку блок питания.